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2020作者:admin

溜肉段食材:猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒、1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许 水淀粉少许、鸡蛋1个

做法:猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟

油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄

2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水

锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末,下入青椒翻炒数下

倒入芡汁翻炒至浓稠,下入炸好的肉段翻炒即可

板栗烧鸡块食材:栗子(鲜) 110克,鸡腿 500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米) 4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克

做法:1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出

2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉

4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟

5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可

蚂蚁上树食材:红薯粉丝1把,肉末100克,郫县豆瓣1汤匙,生姜3片,蒜末1汤匙,葱花1汤匙,高汤4汤匙(约50毫升) ,花椒1小把,干辣椒3条(切段) ,老抽1汤匙,味精少许,花椒粉1茶匙

做法:1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用

2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色

3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤

4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可

砂锅鸡煲材料:嫩鸡1只、青椒1个、红椒1个(不要太大)、生姜1块(参照下面图片哦)、大豆油2大勺、美味鲜酱油2大勺、料酒1小袋(350ml)、小葱适量、大蒜6瓣、味精1小勺、盐1小勺;做法:1.鸡洗净斩块,生姜切片、切丝、大蒜去皮,青红椒切块、小葱切段

2.鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒(半袋吧)、2大勺美味鲜酱油、小葱1棵

(酱油最好用美味鲜哦)3.用手抓匀,放一边腌制20分钟至入味

砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片

4.将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中,腌制的腌料倒出备用

5.将腌料倒入砂锅(腌制用的小葱不要),加入适量的水和剩余的半袋料酒,大概刚好满过鸡肉的位置就可以了

淋入两勺大豆油,6.开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟,35分钟后,加入红椒、青椒焖三分钟,熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀,OK

梅干菜扣肉材料:五花肉750克、梅干菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒(酒酿汁)45克、盐3克;做法:1.五花肉整块入锅,加冷水没过,大火烧开转中火煮15分钟;捞出后乘热用调料(老抽+生抽+米酒+白糖)上色、腌制;直至自然冷却;(保留煮肉的汤汁)2.炒锅内倒入油(目测达肉块的1/2高度),用厨房纸将肉块表面汁水搽干,皮朝下放入冷油中,盖上锅盖;中小火加热,等锅内爆裂声四起后炸约5分钟;再把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡,捞出放入冰箱冷藏;(保留上一步腌肉的料汁)3.梅干菜用清水浸泡2小时,用流动的水抓捏清洗干净,并挤干水份;起油锅煸炒梅干菜,倒入腌制肉块的料汁和1碗煮肉的汤汁,焖煮至汁水基本收干,试味,按需加入盐;4.取出冷藏后的肉块,皮朝下切成薄片,铺在大小合适的容器里,盖上梅干菜铺平整,用耐高温保鲜膜封住,放入蒸锅蒸2小时,熄火至自然冷却,再蒸2小时;出锅后揭去保鲜膜,盖上盘翻转即可

大藏干锅主料:猪大肠、猪头肉辅料:土豆、干辣椒节、花椒、青尖椒调料:盐、味精、酱油做法:1、制作时,先要把猪大肠与猪头肉卤熟,再分别切成片

另把土豆条投入油锅,炸熟以后捞出

2、净锅放香辣油,先下干辣椒节和花椒炒香,再倒入猪大肠片和猪头肉片煸炒至出油,边炒边倒入青尖椒节,同时加盐、味精和少许的酱油,炒至干香味浓时,撒入葱节便装碗

特色:这是把猪大肠与猪头肉下锅同炒而成,成菜麻辣干香,颇有干锅菜的风味特点

石锅灰树菇特点:香味醇厚,营养滋补

创意:普通的五花肉搭配营养美味的灰树菇,配合石锅成莱,成菜大气

原料:泡好的灰树菇260克,带皮五花肉250克,美人椒5克,洋葱片50克

调料:李锦记蒜蓉辣椒酱、白糖、鸡油各15克,红曲米、冰糖、盐、播音主持考前冲刺海鲜酱各10克,蘑菇素、家乐鸡粉、味精、葱段、姜片、蒜片各5克,二汤300克,色拉油1千克(实耗80克),葱白、姜各40克,香料14克,老汤500克,茶油50克

香料配比:八角1粒,陈皮5克,桂皮、花椒各3克,小茴香、丁香各1克制作方法:(1)灰树菇用温水泡开,加二汤、鸡粉、鸡油、味精、15克葱白、15克姜,上蒸箱蒸半小时取出待用

(2)五花肉切2厘成人小说txt下载米见方的块,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至表皮发紧,捞出控油;锅里留油加白糖炒成糖色,待糖汁变成鸡血红时,加入老汤、冰糖、红曲米、5克盐、20克葱白、25克姜和香料中火烧开,放入五花肉,小火烧开,出锅倒入高压锅内,小火压10分钟取出

(3)锅内放入20克色拉油,烧至七成热时,放入蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、葱段、姜片、蒜片,小火煸香,下入灰树菇、五花肉及烧五花肉的汤汁,小火烧开后用5克盐、蘑菇素调味,出锅备用

(4)石锅放在火上,大火烧10分钟,离火淋茶油,放入洋葱片,将制好的灰树菇、五花肉装人容器内,撒美人椒、5克葱白点缀

毛血旺食材准备:鸭血400g 新鲜牛肚200g 牛百叶200g 黄喉200g 鳝鱼片200g 黄豆芽100g 火腿片100g;豆皮、香菇、红薯粉、红泡椒适量葱姜蒜香菜适量;川式牛油麻辣火锅底料适量做法:1、鸭血洗净切块,新鲜牛肚、牛百叶、黄喉切片,锅中水烧开焯一下备用;红薯粉泡发,香菇切片,泡椒切碎;2、炒锅热油,放入干辣椒和花椒,炝锅后放入姜蒜和红泡椒,中小火爆香;然后加入豆瓣酱开小火炒出红油,豆瓣酱炒香后加入火锅底料炒化炒香,加适量清水;3、大火烧开汤汁后加入豆皮香菇火腿片红薯粉煮至断生,加入适量盐味精糖和胡椒粉煮一分钟后捞出配菜放入盆中垫底;4、加入鸭血和鳝鱼片煮2分钟,然后加入牛肚和黄喉开大火煮1分钟,1分钟后把原汤和所有材料倒入盆中;5、在煮好的材料上撒上剁好的蒜蓉,子弹头干辣椒,青花椒和熟芝麻适量,烧一勺油至七成热泼在毛血旺上面,最后撒上香葱和香菜即可上菜

大盘鸡食材:鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣做法:土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味

在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可

川西泡菜仔鲶原料:仔鲶500克、泡菜丝80克、泡萝卜丝60克、泡蒜30克、泡辣椒末30克、小米椒节20克、鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量制法:1、把仔鲶宰杀去内脏后,用清水冲洗净并沥水

2、净锅放菜油烧热,先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味,然后倒入仔鲶稍炒,掺适量的清水烧开后,用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味,待烧至仔鲶入味时,淋入香油和花椒油,装盘时另外撒芹菜末、葱花即成

麻婆豆腐食材:豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜做法:猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细

在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了

剔骨肉材料:猪棒骨、姜葱、自制蘸水做法:把带肉的猪棒骨在沸水锅里汆水后,捞出来放到加有姜块和葱结的水锅里煮熟

出锅后,把棒骨上边的肉剔下来,改刀成片装盘后,配自制的蘸水碟一起上桌

自制蘸水:取炒香的豆瓣酱纳碗,加青红小米椒粒、盐和味精,拌匀便得到

煳辣香拐主料:带皮猪拐肉辅料:姜米、蒜米、鲊辣子、白萝卜丝和青豌豆调料:盐、料酒、糖色、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油做法:1、把带皮猪拐肉切成大块,放入加有盐、料酒和糖色的沸水锅里煮上色,然后下入热油锅里炸至色呈金红且表皮起蜂窝状时,捞出来沥油

2、把炸过的猪拐肉块皮朝下,放入蒸碗里垫底,再把鲊辣子、白萝卜丝和青豌豆纳盆,加入姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油和少量清水拌匀,盖在猪拐肉块上,然后入笼蒸1小时,出锅翻扣于窝盘内,撒上葱花即成

农家羊蹄锅材料:带皮山羊蹄、香料、麻辣料、菇菌做法:1、把本地的带皮山羊蹄刮洗干净后,加香料、麻辣料烧至软糯

2、待客人点食后,把汆熟的菇菌片放在小火锅盆里垫底;接着把烧好的羊蹄入铁锅,加热后舀在小火锅盆内

3、撒上香菜并配明炉上桌,边加热边食

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