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2020作者:admin

点击上方“食今不昧”可以订阅哦在现代城市当中,有些超市的规模非常宏大,商品品种极为丰富,在里面转上一圈,就要半个小时以上

走走看看,挑挑选选,没有一两个小时出不来

然后,再把采购的一车一车的食物装上汽车,再穿过堵车的市区,把商品搬回家中,又要一个小时的时间

很多消费者已经习惯了这种每周一次去仓储式超市的开车大采购

即便是距离家门口不远,走路只有20分钟路程的中型超市,认真购物一圈,也得半个小时时间

在推着自行车走回家的路上,有可能遇到一两个熟人,聊聊天说说话,可能半个小时又过去了

有些人把食品搬回家之后,却忙于其它事情,忘记马上把需要冷藏和冷冻食品塞进冰箱

经常有北京女大学生这样的事情:把包放在门厅,人跑去照顾孩子、接电话、和宠物交流,一扭头就把自己买东西的事情忘了

等到想起来把食品放好,已经过了半小时、一小时甚至更久

然后,它们可能又要在消费者家里的冰箱中住很长时间,几天甚至几个月

采购顺序竟然和食品安全有关系的确有关系,如果你的购物单中有冷藏或冷冻食品的话

这些食品,都需要冷链保存和运输

也就是说,从生产出来,到下锅之前,需要全程在低温下储藏

它们的旅程应当是这样的: 从工厂的冰柜出发 ▼ 冷藏车的冷藏柜里 ▼ 超市的冷柜里 ▼ 消费者的冰箱里 (或者直接下锅)如果温度超过了保质温度,它们就会提前败坏,或者品质严重下降

那些冷冻食品,如果不一直放在冷冻室里,它的温度就会不断上升,甚至开始融化

即便没有融化,它的保质期也会缩短,而且因为温度的波动,它会在袋里出现冰晶,食材脱水变硬,互相粘连,口感变差,甚至出现裂缝

如果已经融化,那就更加糟糕,因为在你的冰箱里,没有速冻设备条件,再次冻结的时候,肯定是「慢冻」了

慢冻会导致食物中产生大冰晶,不仅口感变差更为严重,而且营养素和风味物质损失速度加快,化冻时会大量出水

那些冷藏食品,离开冷柜货架之后,温度也不断上升,很快就会和室温平衡

当然,其中原本被冷藏温度所抑制的微生物,已经开始快速增殖,繁殖速度越来越快,细菌总数越来越多

安全购买食物,你需要…从购物各环节注意,尽量缩短脱离冷链的时间

在超市里逛的时间,开车回家或走路回家的时间,进了家门之后在室温下等待的时间,都要尽量缩短

这样才能最大限度地避免微生物繁殖和品质劣变的麻烦

1. 按顺序拿取食材 在超市购物的时候,不要管超市的货架顺序是什么样的,先按以下顺序买东西:(1)长货架期,又不怕压的产品,如米面粮油、罐头、不用冷藏的包装食品;(2)短货架期,但可以在室温下放至少一两天的产品,如蔬菜水果等;(3)冷冻食品,如速冻饺子、冻肉等;(4)冷藏食品,如巴氏奶、冷鲜肉、生鱼片等

拿完这些食物之后,不要再四处游逛,要马上去结账

2. 分类摆放在购物车中 (1)把需要冷冻和冷藏的食物放在一起,让它们「抱团取冷」,降低温度上升的速度

不要把新鲜蔬菜和冷冻食品放在一起,因为蔬菜接触零下十几度的东西,有可能会出现冻害

(2)不同类型的冷冻、冷藏食物,要各自包严,既不要接触蔬果,也不要互相接触,避免微生物的「交叉污染」

特别是巴氏奶、酸奶、生鱼片这种不会高温煮沸的冷藏食物,一定要小心www.spankwire.com,不要接触到其它生鱼生肉,也不能接触没有清洗过的蔬菜水果

(3)在用购物袋盛装食品的时候,可以考虑自带或购买一两个冷藏袋

也可以自带冰袋

冷藏袋有隔热性,内壁有金属反光膜可以反射热辐射

把购买的冷藏、冷冻食品放进去,路上会更加安心

冷藏和冷冻食物放在一类袋子里,其它食物放在其它袋子里

3. 速速回家,直奔冰箱 提着装有冷藏、冷冻食品的购物袋,尽快回到家中,路上不要再去看电影、购买其它商品、逛街、会客、聊天等,以免耽误时间

除非你没有买这些需要冷藏或冷冻的食物

回到家里,第一件事,就是把这些食物赶紧分类放入冰箱

看了前面的文章,冰箱应当怎样安全存放食品,您肯定已经了然于胸了

那就赶紧动手吧,不要再让冷食物们在室温的屋子里苦苦等待很久啦,它们对细菌的进攻已经快扛不住了

没及时放进冰箱的食物还有救吗?——如果鱼肉类食物已经化冻,就赶紧当餐烹调用掉吧

一餐吃不完也没关系,可以趁热分装,然后分别冷冻或冷藏起来,也可以享用好几次

——如果巴氏奶已经不凉了,即便放入冰箱,保质期也会大大缩短

所以不如今天或明天就把它喝掉,但别忘记在喝之前加热到80~90摄氏度(还没有到沸腾),杀一下活菌再喝,就会比较放心,避免孩子、老人、胃肠道敏感和体弱的人出现微生物引起的不适,甚至细菌性食物中毒

——如果生鱼片已经失去冷藏条件一小时以上,建议不要生吃,烹熟之后再食用

因为水产品中往往致病菌污染风险较大,非常容易出现细菌性食物中毒

吃了之后轻则胃堵胃胀,重则上吐下泻,腹痛难忍,发烧虚弱

孩子中招之后影响学习,老人和病人一旦出现胃肠感染,还容易引起各种并发症

虽然大部分人会说:没有那么严重吧!但是,食品安全的规则和科学生活习惯,并不建立在身体强壮、运气上佳的基础上,而是建立在让老幼病弱人群也得到安全的基础上

日常的谨慎小心,对全家的健康来说,能减少很多危险,让家人远离不必要的麻烦和痛苦

▼【本文感谢】中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士范志红

欢迎大家关注范志红老师的公众号范志红_原创营养信息

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